Kultury Bliskiego Wschodu, Kaukazu i Azji Środkowej pozostawały w ciągu tysiącleci w związkach nader bliskich, co odbija się także na sposobie przyrządzania potraw, używaniu podobnych przypraw i naczyń oraz na obyczajach związanych z jedzeniem. Jako podstawowego mięsa kucharze tego rejonu używają baraniny, ale także mięsa wołowego lub cielęcego, jedną z popularnych technik jest pieczenie niewielkich kawałków mięsa na rożnach wraz z warzywami.